1. Die Poblano-Schoten über der Gasflamme oder unter dem Backofengrill rundum schwarz rösten, in einer abgedeckten Schüssel 10 Minuten schwitzen lassen und häuten; seitlich einschneiden und das Kerngehäuse vorsichtig herauslösen.
2. Den Oaxaca-Käse in dicke Stifte schneiden oder in Fäden zupfen und die Schoten damit füllen; die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen. Ohne Oaxaca-Käse ist Mozzarella ein guter Ersatz.
3. Für die Soße Tomaten, Zwiebel und Knoblauch mit dem Wasser glatt pürieren, in einem Topf mit wenig Öl 10 Minuten köcheln und salzen.
4. Die Eier trennen: das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann die Eigelbe einzeln unterheben. Die gefüllten Schoten dünn in Mehl wenden, damit der Teig haftet.
5. In einer tiefen Pfanne etwa 2 cm hoch Öl erhitzen. Die Schoten einzeln durch den Eierteig ziehen und im heißen Öl pro Seite 2-3 Minuten goldbraun ausbacken, dabei mit einem Löffel Öl darüberschöpfen; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Zahnstocher entfernen, die Schoten in die warme Tomatensoße legen und mit Reis und warmen Tortillas servieren.
Tipp: Das Mehl ist das Geheimnis: ohne es rutscht der Eierteig von der glatten Schotenhaut.
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