1. Die gekochten Pintobohnen vorbereiten (aus der Dose abtropfen lassen und abspülen); 200 ml Kochwasser oder Wasser beiseitestellen.
2. Das Schmalz in einer weiten Pfanne schmelzen und die fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten goldbraun braten.
3. Den zerdrückten Knoblauch und das Epazote zugeben und eine halbe Minute mitbraten. Ohne Epazote tut es eine Prise gemahlener Kreuzkümmel.
4. Die Bohnen zugeben und in der Pfanne mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, dabei nach und nach das Kochwasser zugießen, bis eine cremige, streichfähige Masse entsteht.
5. Salzen und bei mittlerer Hitze unter Rühren noch 5-8 Minuten braten, bis das Mus eindickt und sich vom Pfannenboden löst.
6. Warm als Beilage servieren oder in Tortillas bzw. auf Tostadas streichen; nach Belieben mit zerbröseltem Käse bestreuen.
Tipp: Das Mus dickt beim Abkühlen weiter ein – wenn du es am nächsten Tag aufwärmst, gib etwas Wasser dazu und rühr es glatt.
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