1. Prepara los frijoles pintos cocidos (si son de lata, escúrrelos y acláralos); reserva 200 ml de su caldo de cocción o de agua.
2. En una sartén ancha, funde la manteca de cerdo y dora la cebolla picada fina a fuego medio 6–8 minutos.
3. Añade el ajo machacado y el epazote y sofríelos medio minuto. Si no tienes epazote, puedes sustituirlo por una pizca de comino molido.
4. Echa los frijoles y cháfalos en la sartén con un pasapurés o un tenedor, añadiendo poco a poco el caldo, hasta obtener una textura cremosa y untable.
5. Sálalos y fríelos a fuego medio, removiendo, 5–8 minutos más, hasta que el puré espese y se despegue del fondo de la sartén.
6. Sírvelos calientes, como guarnición o untados en tortillas o tostadas; por encima puedes espolvorear queso desmenuzado.
Consejo: El puré sigue espesando al enfriarse: si lo calientas al día siguiente, añade un poco de agua y remuévelo hasta que quede liso.
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