1. Pon las pechugas de pollo en una olla con el laurel, cúbrelas con agua, sálalas y cuécelas a fuego lento 20–25 minutos, hasta que estén hechas; deja que se templen un poco en el caldo.
2. Desmenuza la carne fría en hebras finas con dos tenedores y reserva una taza del caldo de cocción.
3. Tritura hasta que quede liso el tomate, los chiles chipotle con una cucharada de su salsa de adobo, un diente de ajo y el orégano con un poco de caldo de cocción.
4. En una sartén ancha, calienta el aceite y pocha la cebolla en medias lunas finas con el resto del ajo picado pequeño a fuego medio 6–8 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
5. Vierte la salsa de tomate y chipotle, cuécela 5 minutos, luego incorpora el pollo desmenuzado y cuécelo todo junto 5–8 minutos más, hasta que la salsa se adhiera a la carne; si queda demasiado seca, aligérala con un poco de caldo de cocción y, por último, sálala.
6. Sírvela sobre tostadas crujientes, con nata agria, láminas de aguacate y queso desmenuzado, o en tortillas calientes.
Consejo: Con la cantidad de chipotle controlas el picante: empieza con dos y, al final, después de probarla, añade más si lo aguantas.
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