Пуебланська рвана курка з чипотле (Tinga de pollo)

1. Курячі грудки поклади в каструлю з лавровим листом, залий водою, посоли й вари на повільному вогні 20–25 хвилин, поки вони проваряться; дай трохи охолонути у відварі.

2. Охолоджене м’ясо двома виделками розірви на тонкі волокна, чашку відвару відклади.

3. Помідори, чилі чипотле з ложкою соусу адобо, один зубчик часнику й орегано збий із невеликою кількістю відвару до гладкості.

4. У широкій сковороді розігрій олію й тушкуй нарізану тонкими півкільцями цибулю з рештою дрібно нарізаного часнику на середньому вогні 6–8 хвилин до м’якості й легкого золотистого кольору.

5. Влий томатно-чипотлевий соус, вари 5 хвилин, потім вмішай рвану курку й вари разом ще 5–8 хвилин, поки соус загусне на м’ясі; якщо надто сухо, розбав трохи відваром, наприкінці приправ сіллю.

6. Подавай на хрусткій тостаді зі сметаною, скибочками авокадо й розкришеним сиром або загорнувши в теплу тортилью.

Порада: Кількістю чипотле можна регулювати гостроту — почни з двох і наприкінці, спробувавши, додай ще, якщо витримуєш.