Pui desfăcut în fâșii cu chipotle din Puebla (Tinga de pollo)

1. Punem pieptul de pui într-o oală cu foaia de dafin, acoperim cu apă, sărăm și fierbem la foc mic 20–25 de minute, până este pătruns; îl lăsăm să se răcească puțin în zeamă.

2. Desfacem carnea răcită în fâșii subțiri cu două furculițe și păstrăm o cană din zeama de fierbere.

3. Mixăm fin roșiile, ardeii chipotle cu o lingură din sosul adobo, un cățel de usturoi și oregano, cu puțină zeamă de fierbere.

4. Încingem uleiul într-o tigaie largă și înăbușim ceapa tăiată în jumătăți de rondele subțiri, cu usturoiul rămas tocat mărunt, la foc mediu, timp de 6–8 minute, până devine moale și ușor aurie.

5. Turnăm sosul de roșii cu chipotle, fierbem 5 minute, apoi încorporăm puiul desfăcut în fâșii și mai fierbem împreună 5–8 minute, până când sosul se îngroașă pe carne; dacă este prea uscat, subțiem cu puțină zeamă de fierbere și, la urmă, potrivim de sare.

6. Servim pe tostada crocantă, cu smântână fermentată, felii de avocado și brânză sfărâmată, sau în tortilla calde.

Sfat: Poți regla iuțeala prin cantitatea de chipotle – începe cu doi și adaugă la sfârșit mai mult, gustând, dacă suporți.