1. En un bol, mezcla el zumo de las limas y de la naranja, el ajo machacado, el cilantro y el jalapeño picados finos, el comino y el aceite, y salpimienta.
2. Quita a la falda las membranas más gruesas, rebózala en el adobo en un recipiente plano, tápala y métela en la nevera al menos 2 y como máximo 8 horas: pasado ese tiempo, el ácido de la lima desharía las fibras de la carne.
3. Media hora antes de asarla, sácala de la nevera para que esté a temperatura ambiente, escurre el exceso de adobo y seca un poco la superficie con papel de cocina.
4. Calienta mucho la parrilla o la sartén grill y asa la carne 3–4 minutos por cada lado, hasta que tenga bonitas marcas oscuras y el interior quede rosado.
5. Pásala a una tabla y déjala reposar 5–10 minutos, para que el jugo vuelva a las fibras.
6. Córtala en tiras finas en perpendicular a las fibras y sírvela con tortillas calientes, salsa, gajos de lima y guacamole.
Consejo: Corta siempre la falda en perpendicular a sus fibras: así queda tierna; a lo largo quedaría correosa.
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