1. In einer Schüssel den Saft der Limetten und der Orange, den zerdrückten Knoblauch, fein gehackten Koriander und Jalapeño, Kreuzkümmel und Öl verrühren, salzen und pfeffern.
2. Vom Skirt Steak die dickeren Häute abschneiden, das Fleisch in einer flachen Form in der Marinade wenden, abdecken und mindestens 2, höchstens 8 Stunden kühl stellen – länger würde die Säure der Limette die Fleischfasern angreifen.
3. Eine halbe Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt, überschüssige Marinade abtropfen lassen und die Oberfläche mit Küchenpapier leicht trocken tupfen.
4. Grill oder Grillpfanne sehr stark erhitzen und das Fleisch pro Seite 3-4 Minuten grillen, bis es schöne dunkle Streifen hat und innen rosa bleibt.
5. Auf ein Brett legen und 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft wieder in den Fasern verteilt.
6. Quer zur Faser in dünne Streifen schneiden und mit warmen Tortillas, Salsa, Limettenspalten und Guacamole servieren.
Tipp: Schneide Skirt Steak immer quer zur Faser – nur so wird es zart; längs geschnitten bleibt es zäh.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.