Inihaw na inadobong skirt steak ng baka (Carne asada)

1. Sa mangkok, paghaluin ang katas ng mga lime at ng orange, ang dinikdik na bawang, ang pinong hiniwang wansoy at jalapeño, ang cumin, ang mantika, asinan at paminta-han.

2. Alisin sa skirt steak ang makakapal na lamad, at sa lapad na lalagyan, balutin sa marinade, takpan, at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 2, at hindi hihigit sa 8 oras – kapag mas matagal, sisirain na ng asido ng lime ang mga hibla ng karne.

3. Kalahating oras bago iluto, ilabas sa refrigerator para umabot sa temperatura ng kuwarto, patuluin ang sobrang marinade, at bahagyang patuyuin ang ibabaw gamit ang paper towel.

4. Painitin nang husto ang grill o ang grill pan, at lutuin ang karne nang 3–4 na minuto bawat gilid, hanggang magkaroon ng magaganda at madilim na guhit, habang nananatiling kulay-rosas ang loob.

5. Ilagay sa sangkalan, at pagpahingahin nang 5–10 minuto, para bumalik sa mga hibla ang katas nito.

6. Hiwain nang manipis at pahaba nang pahalang sa hibla, at ihain kasama ng mainit na tortilla, salsa, hiwa ng lime at guacamole.

Tip: Laging hiwain ang skirt steak nang pahalang sa hibla nito – ganito ito lalambot; kung pahaba, mananatili itong makunat.