Маринований яловичий скерт-стейк на грилі (Carne asada)

1. У мисці змішай сік лаймів і апельсина, розчавлений часник, дрібно нарізані коріандр і халапеньйо, зіру, олію, посоли й поперчи.

2. Зріж зі скерт-стейка товщі плівки, у пласкому посуді обваляй у маринаді, накрий і постав у холодильник щонайменше на 2, але не більше ніж на 8 годин – довше кислота лайма вже руйнуватиме волокна м’яса.

3. За пів години до смаження вийми з холодильника, щоб м’ясо набуло кімнатної температури, дай стекти зайвому маринаду, поверхню злегка промокни паперовим рушником.

4. Дуже сильно розігрій гриль або сковороду-гриль і смаж м’ясо по 3–4 хвилини з кожного боку, доки на ньому з’являться гарні темні смужки, а всередині воно лишиться рожевим.

5. Поклади на дошку й дай відпочити 5–10 хвилин, щоб сік повернувся у волокна.

6. Наріж тонкими смужками впоперек волокон і подавай із теплими тортильями, сальсою, часточками лайма й гуакамоле.

Порада: Завжди нарізай скерт-стейк упоперек волокон – так він буде м’яким; уздовж лишився б жорстким.