Маринованная говяжья диафрагма на гриле (Carne asada)

1. В миске смешай сок лаймов и апельсина, раздавленный чеснок, мелко нарезанные кинзу и халапеньо, зиру и масло, посоли и поперчи.

2. С диафрагмы срежь толстые пленки, обваляй ее в маринаде в плоской посуде, накрой и убери в холодильник минимум на 2, максимум на 8 часов – дольше кислота лайма разрушит волокна мяса.

3. За полчаса до жарки вынь мясо из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры, дай стечь лишнему маринаду, а поверхность слегка промокни бумажным полотенцем.

4. Разогрей гриль или сковороду-гриль до очень горячего состояния и жарь мясо по 3–4 минуты с каждой стороны, пока на нем не появятся красивые темные полоски, а внутри оно не останется розовым.

5. Положи на доску и дай отдохнуть 5–10 минут, чтобы сок вернулся в волокна.

6. Нарежь тонкими полосками поперек волокон и подавай с теплыми тортильями, сальсой, дольками лайма и гуакамоле.

Совет: Диафрагму всегда нарезай поперек волокон – так она будет мягкой; вдоль волокон она останется жесткой.