メキシコの牛肉のグリル焼き（Carne asada）

1. ボウルでライムとオレンジの果汁、つぶしたにんにく、細かく刻んだパクチーとハラペーニョ、クミン、油を混ぜ、塩、こしょうで味を調えます。

2. 牛ハラミ（フランクステーキ）の厚い膜を取り除き、浅い容器でマリネ液を塗って、ふたをし、冷蔵庫で最低2時間、最長8時間置きます。それ以上置くと、ライムの酸が肉の繊維をくずしてしまいます。

3. 焼く30分前に冷蔵庫から出して常温に戻し、余分なマリネ液をきって、表面をペーパータオルで軽くふきます。

4. バーベキューグリルかグリルパンをよく熱し、肉を片面3～4分ずつ、濃いきれいな焼き目がつき、中がピンク色になるように焼きます。

5. まな板に移し、肉汁が繊維に戻るよう、5～10分休ませます。

6. 繊維に対して直角に細く切り、温かいトルティーヤ、サルサ、くし形のライム、ワカモレと一緒に出します。

ポイント：ハラミは必ず繊維に対して直角に切ってください。こうするとやわらかくなります。繊維に沿って切るとゴムのようになります。