メキシコの豆のリフライド フリホーレス・レフリートス

1. ゆでたうずら豆を用意します（缶詰なら水けをきってすすぎます）。ゆで汁か水を200ml取っておきます。

2. 広いフライパンでラードを溶かし、細かく刻んだ玉ねぎを中火で6～8分色づけます。

3. つぶしたにんにくとエパソーテを加えて30秒炒めます。エパソーテがなければ、クミンパウダーひとつまみで代用できます。

4. 豆を入れてポテトマッシャーかフォークでフライパンの中でつぶし、取っておいた汁を少しずつ加えて、クリーミーで塗りやすい状態にします。

5. 塩をし、中火で混ぜながらさらに5～8分、ピューレにとろみがつきフライパンの底から離れるまで炒めます。

6. 温かいうちに、つけ合わせとして、またはトルティーヤやトスターダに塗って出します。上にくずしたチーズを散らしてもかまいません。

ポイント：ピューレは冷めるとさらにかたくなります。翌日温め直すなら、水少々を加えてなめらかになるまで混ぜてください。