メキシコの牛肉のトマト唐辛子炒め（Bistec a la mexicana）

1. 牛サーロインをペーパータオルでふき、繊維に逆らって幅1cm、指の長さの細切りにし、塩、こしょうをします。

2. トマトを小さな角切りに、玉ねぎを半月切りに、セラーノ唐辛子を薄い輪切りにし（種は好みの辛さに合わせて除きます）、にんにくを小さく刻みます。

3. 大きなフライパンで油を強火で熱し、肉を2回に分けて2～3分焼きます。外はこんがり、中はまだジューシーな状態で取り出します。

4. 同じフライパンで玉ねぎと唐辛子を3～4分炒め、にんにくも加えて30秒炒めます。

5. トマトを入れて4～5分、汁が出て少しくずれるまで煮ます。肉を肉汁ごと戻し、水を注いで、2～3分静かに煮立てて、最後に塩をします。

6. メキシコの赤いごはん、フリホーレス・レフリトス、温かいトルティーヤと一緒に出します。

ポイント：トマト、玉ねぎ、青唐辛子はメキシコ国旗の色です。そこから「ア・ラ・メヒカーナ」（メキシコ風）という名前がつきました。