Straccetti di manzo con pomodoro e peperoncino (Bistec a la mexicana)

1. Tampona il controfiletto con carta da cucina e taglialo perpendicolarmente alle fibre a straccetti larghi 1 cm e lunghi un dito; sala e pepa.

2. Taglia i pomodori a dadini, la cipolla a mezzelune, i peperoncini serrano a rondelle sottili (togli i semi se lo vuoi meno piccante) e trita finemente l'aglio.

3. Scalda l'olio a fuoco vivo in una padella grande e rosola la carne in due volte per 2-3 minuti, così resta dorata fuori e succosa dentro; toglila.

4. Nella stessa padella fai saltare la cipolla e il peperoncino per 3-4 minuti, poi aggiungi l'aglio e mescola per mezzo minuto.

5. Unisci i pomodori e cuoci 4-5 minuti, finché rilasciano il loro succo e iniziano a sfaldarsi; rimetti la carne con il suo sugo, versa l'acqua e fai sobbollire tutto insieme 2-3 minuti, poi regola di sale.

6. Servi con riso rosso messicano, fagioli refritos e tortillas calde.

Consiglio: Pomodoro, cipolla e peperoncino verde sono i colori della bandiera messicana – da qui il nome "a la mexicana".