Hiniwang baka na may kamatis at sili (Bistec a la mexicana)

1. Patuyuin ang sirloin ng baka gamit ang paper towel, at hiwain nang pahalang sa hibla sa mga pirasong 1 cm ang lapad at kasinghaba ng daliri; asinan, paminta-han.

2. Hiwain ang mga kamatis sa maliliit na kubo, ang sibuyas nang kalahating-bilog, ang serrano na sili nang manipis na pabilog (alisin ang buto depende sa gustong anghang), at hiwain nang pino ang bawang.

3. Sa malaking kawali, sa malakas na apoy, painitin ang mantika, at sa dalawang batch, i-brown ang karne nang 2–3 minuto sa lahat ng gilid, para maging brown ang labas pero manatiling makatas ang loob; hanguin.

4. Sa parehong kawali, igisa nang 3–4 na minuto ang sibuyas at ang sili, saka idagdag din ang bawang, at haluin nang kalahating minuto.

5. Isaboy ang kamatis, at lutuin nang 4–5 minuto, hanggang maglabas ng katas at bahagyang madurog; sa puntong ito, ibalik ang karne kasama ng katas nito, buhusan ng tubig, at pakuluan nang magkasama nang 2–3 minuto, saka sa huli, timplahan ng asin.

6. Ihain kasama ng pulang kanin ng Mexico, refried beans at mainit na tortilla.

Tip: Ang kamatis, ang sibuyas at ang berdeng sili ay mga kulay ng watawat ng Mexico – mula rito nakuha ang pangalan nitong „a la mexicana”.