1. Seca el lomo de ternera con papel de cocina y córtalo en perpendicular a la fibra en tiras de 1 cm de ancho y del largo de un dedo; salpimiéntalas.
2. Corta los tomates en daditos, la cebolla en medias lunas, los chiles serranos en rodajas finas (quítales las semillas según el picante que quieras) y pica pequeño el ajo.
3. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego fuerte y dora la carne en dos tandas 2–3 minutos, para que quede dorada por fuera y aún jugosa por dentro; sácala.
4. En la misma sartén, sofríe la cebolla y el chile 3–4 minutos, luego añade también el ajo y remueve medio minuto.
5. Echa el tomate y cuécelo 4–5 minutos, hasta que suelte su jugo y se deshaga un poco; entonces vuelve a poner la carne con su jugo, vierte el agua, déjalo hervir suavemente 2–3 minutos y, por último, sálalo.
6. Sírvelo con arroz rojo mexicano, frijoles refritos y tortillas calientes.
Consejo: El tomate, la cebolla y el chile verde son los colores de la bandera mexicana: de ahí viene su nombre, «a la mexicana».
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