1. Épongez le faux-filet avec du papier absorbant et coupez-le perpendiculairement aux fibres en lanières de 1 cm de large et de la longueur d'un doigt ; salez et poivrez.
2. Coupez les tomates en petits dés, l'oignon en demi-lunes, les piments serrano en fines rondelles (épépinez-les pour moins de piquant) et hachez finement l'ail.
3. Chauffez l'huile à feu vif dans une grande poêle et saisissez la viande en deux fois pendant 2 à 3 minutes, pour qu'elle soit dorée à l'extérieur et encore juteuse à l'intérieur ; retirez-la.
4. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et le piment 3 à 4 minutes, puis ajoutez l'ail et remuez 30 secondes.
5. Ajoutez les tomates et laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus et commencent à se défaire ; remettez la viande avec son jus, versez l'eau et laissez frémir le tout 2 à 3 minutes, puis salez.
6. Servez avec du riz rouge mexicain, des haricots refrits et des tortillas chaudes.
Astuce : Tomate, oignon et piment vert sont les couleurs du drapeau mexicain – d'où le nom « a la mexicana ».
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