1. Débarrassez les nopales de leurs épines avec le tranchant d'un couteau, parez les bords et coupez-les en lanières ou en cubes de 1 cm. À défaut de nopales, utilisez des haricots verts – faites-les cuire 5 minutes.
2. Plongez les nopales dans de l'eau bouillante légèrement salée et faites-les cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils virent au vert olive.
3. Rincez-les soigneusement à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que tout le liquide visqueux soit parti, puis égouttez-les bien.
4. Pendant ce temps, coupez les tomates en dés, hachez finement l'oignon rouge et le serrano et ciselez la coriandre.
5. Dans un saladier, mélangez les nopales avec les légumes, arrosez de jus de citron vert et d'huile d'olive, puis parsemez d'origan mexicain émietté et de sel.
6. Au moment de servir, parsemez de queso fresco émietté (ou d'un mélange de feta et de ricotta) et servez froid.
Astuce : Si les nopales restent visqueux, ajoutez un demi-oignon et un peu de bicarbonate à l'eau de cuisson – cela fixe la bave.
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