1. Rincez le riz dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien.
2. Mixez les tomates avec la moitié de l'oignon et l'ail jusqu'à obtenir une purée lisse ; allongez d'un peu de bouillon si besoin.
3. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir le riz à feu moyen, en remuant sans cesse, 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Versez la purée de tomates et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que sa couleur fonce. Ajoutez le bouillon, la carotte en dés, les petits pois, le serrano entier et le sel.
5. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes – sans remuer ni soulever le couvercle.
6. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égrenez à la fourchette, retirez le serrano et servez.
Astuce : Le secret, c'est de bien faire revenir le riz – les grains restent ainsi séparés et prennent leur goût grillé caractéristique.
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