Мексикански доматен ориз (Арос рохо)

1. Изплаквайте ориза в цедка под студена течаща вода, докато водата стане бистра, после отцедете добре.

2. Блендирайте доматите с цялата глава лук и чесъна до гладкост; при нужда разредете с малко бульон.

3. Загрейте олиото в тенджера и запържете ориза на умерен огън при непрекъснато разбъркване за 5–6 минути до златисто.

4. Налейте доматената смес и гответе с разбъркване за 2–3 минути, докато цветът стане по-наситен. Налейте бульона, добавете моркова на кубчета, граха, цялата чушка серано и солта.

5. Кипнете, после намалете огъня до най-слабия, покрийте с капак и варете за 18–20 минути — не разбърквайте и не повдигайте капака.

6. Свалете от огъня, оставете под капак за 5 минути, после разрохкайте с вилица, извадете сераното и поднесете.

Съвет: Тайната е в доброто запържване на ориза — така зърната остават отделени и получават характерния запечен вкус.