墨西哥番茄红米饭（Arroz rojo）

1. 将大米放在筛子中用冷水冲洗，至水变清，然后充分沥干。

2. 在料理机中将番茄与半个洋葱和大蒜一起打至顺滑；如果需要，用少许高汤稀释。

3. 在锅中将油加热，用中火将大米不停翻炒 5–6 分钟，至呈金黄色。

4. 倒入番茄糊，边搅拌边煮 2–3 分钟，至颜色变深。倒入高汤，加入胡萝卜丁、豌豆、整根塞拉诺辣椒和盐。

5. 煮沸后将火调至最小，盖上盖子煮 18–20 分钟，期间不要搅拌，也不要揭盖。

6. 离火，盖着盖子焖 5 分钟，用叉子拨松，取出塞拉诺辣椒后享用。

小贴士：秘诀是将大米充分炒香：这样米粒会粒粒分明，并带有特有的焦香味。