墨西哥核桃酱石榴酿辣椒（Chiles en nogada）

1. 将核桃用牛奶浸泡一整夜，然后尽量搓掉褐色的薄皮；这样酱汁会非常白，也不会发苦。接着用料理机将核桃与山羊奶酪、酸奶油、牛奶、糖和一小撮盐一起打至丝滑，放入冰箱冷藏。

2. 将波布拉诺辣椒放在灶火上或烧得很热的烤箱上火下烤，翻面，直到变黑；放入加盖的容器中闷 10 分钟，然后去皮；在侧面切一道口，小心地取出籽，让辣椒保持完整。

3. 在大平底锅中用油将切得很碎的洋葱和大蒜炒至透明，加入猪肉末，边炒边拨散，至变色。

4. 加入擦碎的番茄，然后加入切丁的苹果、桃子、梨和大蕉，以及葡萄干、切碎的杏仁和肉桂；加盐，煮 15–20 分钟，至水果变软、馅料浓稠且几乎收干。

5. 将温热的馅料大量填入辣椒中，放在盘中，浇上一层厚厚的冷核桃酱。

6. 撒上石榴籽和欧芹叶（绿、白、红是墨西哥国旗的颜色），室温享用。

小贴士：只在上桌时才把酱汁浇在辣椒上，也不要加热：这道菜的特别之处在于温热的馅料与清新绵滑的核桃酱之间的对比。