Фарширований перець поблано під горіховим соусом із гранатом (Chiles en nogada)

1. Замочи ядра волоських горіхів на ніч у молоці, потім зітри, наскільки можливо, тонку коричневу плівку; так соус вийде білосніжним і не гірким. Після цього збий у блендері з козячим сиром, сметаною, молоком, цукром і дрібкою солі до шовковистості й постав у холодильник.

2. Обпали перці поблано над газовим вогнем або під гарячим грилем, повертаючи, до чорноти, дай попотіти 10 хвилин у накритій мисці, потім зніми шкірку; надріж збоку й обережно вийми насіннєву коробочку, щоб перець лишився цілим.

3. У великій сковороді на олії протушкуй до прозорості дрібно нарізані цибулю й часник, додай свинячий фарш і, розминаючи, смаж, доки він посвітлішає.

4. Додай тертий помідор, потім нарізані кубиками яблуко, персик, грушу й плантан, родзинки, порізаний мигдаль і корицю; посоли й вари 15–20 хвилин, доки фрукти розм’якнуть, а начинка з’єднається й стане майже сухою.

5. Щедро наповни перці теплою начинкою, виклади на тарілку й товстим шаром полий холодним горіховим соусом.

6. Посип зверху зернами граната й листям петрушки – зелений, білий і червоний – кольори мексиканського прапора – і подавай за кімнатної температури.

Порада: Соус клади на перець лише безпосередньо перед подачею й не підігрівай його: особливою цю страву робить контраст теплої начинки й прохолодного кремового горіха.