Фаршированный перец поблано под ореховым соусом с гранатом (Chiles en nogada)

1. Замочи ядра грецких орехов на ночь в молоке, затем по возможности сотри тонкую коричневую пленку; так соус получится белоснежным и не горьким. После этого измельчи их в блендере с козьим сыром, сметаной, молоком, сахаром и щепоткой соли до шелковистости и убери в холодильник.

2. Перцы поблано обжарь над газовой горелкой или под горячим грилем, поворачивая, до черноты, оставь на 10 минут в закрытой миске, затем сними кожицу; надрежь сбоку и аккуратно вынь семенную коробку, чтобы перец остался целым.

3. В большой сковороде на масле обжарь до прозрачности мелко нарезанный лук и чеснок, добавь свиной фарш и жарь, разминая, пока он не побелеет.

4. Добавь тертые помидоры, затем нарезанные кубиками яблоко, персик, грушу и банан для готовки, изюм, мелко нарубленный миндаль и корицу; посоли и вари 15–20 минут, пока фрукты не станут мягкими, а начинка не соберется и не станет почти сухой.

5. Щедро начини перцы теплой начинкой, уложи на тарелку и толстым слоем покрой холодным ореховым соусом.

6. Посыпь сверху зернами граната и листьями петрушки – зеленый, белый и красный – цвета мексиканского флага – и подавай комнатной температуры.

Совет: Поливай перцы соусом только непосредственно перед подачей и не подогревай его: особенным это блюдо делает контраст теплой начинки и прохладного кремового орехового соуса.