1. Die Walnusskerne über Nacht in Milch einweichen und dann die dünne braune Haut so gut wie möglich abreiben; so bleibt die Soße schneeweiß und wird nicht bitter. Anschließend mit Ziegenkäse, Sauerrahm, Milch, Zucker und einer Prise Salz seidig pürieren und kalt stellen.
2. Die Poblano-Schoten über der Gasflamme oder unter dem heißen Grill rundum schwarz rösten, in einer abgedeckten Schüssel 10 Minuten schwitzen lassen und häuten; seitlich einschneiden und das Kerngehäuse vorsichtig herauslösen, damit die Schote ganz bleibt.
3. In einer großen Pfanne die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch im Öl glasig dünsten, das Schweinehackfleisch zugeben und krümelig braten, bis es nicht mehr rosa ist.
4. Die geriebenen Tomaten zugeben, dann den gewürfelten Apfel, Pfirsich, Birne und Kochbanane, Rosinen, gehackte Mandeln und Zimt; salzen und 15-20 Minuten garen, bis das Obst weich ist und die Füllung bindet und fast trocken ist.
5. Die lauwarme Füllung großzügig in die Schoten löffeln, diese auf Teller legen und dick mit der kalten Walnusssoße überziehen.
6. Mit Granatapfelkernen und Petersilienblättern bestreuen – Grün, Weiß und Rot sind die Farben der mexikanischen Flagge – und bei Zimmertemperatur servieren.
Tipp: Gib die Soße erst kurz vor dem Servieren darüber und erwärme sie nie: Das Besondere an diesem Gericht ist der Kontrast zwischen warmer Füllung und kühler, cremiger Walnusssoße.
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