Lada poblano berinti dengan sos walnut dan delima (Chiles en nogada)

1. Rendam isi walnut dalam air di dalam peti sejuk semalaman, kemudian gosok kulit arinya yang nipis dan perang – seboleh mungkin; dengan cara ini sos menjadi putih bersih dan tidak pahit. Buang air rendaman, dan toskan walnut. Selepas itu, kisar bersama keju kambing, krim masam, susu, gula dan secubit garam dalam pengisar hingga licin seperti sutera, dan masukkan ke dalam peti sejuk.

2. Bakar lada poblano di atas api gas atau di bawah gril panas sambil dipusing hingga kehitaman, biarkan „berpeluh” dalam mangkuk bertutup selama 10 minit, kemudian tanggalkan kulitnya; belah di sisi, dan keluarkan terasnya dengan berhati-hati, supaya lada kekal utuh.

3. Dalam kuali besar, dengan minyak masak perlahan bawang dan bawang putih yang dicincang halus hingga lut sinar, masukkan daging babi kisar, dan goreng sambil dihancurkan hingga ia memutih.

4. Masukkan tomato yang diparut, kemudian epal, pic, pear dan pisang tanduk yang dipotong dadu, kismis, badam yang dicincang halus dan kayu manis; garamkan, dan masak selama 15–20 minit, hingga buah-buahan lembut, dan inti menjadi padu dan hampir kering.

5. Senduk banyak inti yang suam ke dalam lada, letakkan lada di atas pinggan, dan tutup tebal dengan sos walnut yang sejuk.

6. Taburkan biji delima dan daun pasli di atasnya – hijau, putih dan merah ialah warna bendera Mexico –, dan hidangkan pada suhu bilik.

Petua: Letakkan sos ke atas lada hanya sejurus sebelum dihidangkan, dan jangan panaskannya: hidangan ini istimewa kerana kontras antara inti yang suam dan walnut yang sejuk dan berkrim.