Пълнени чушки поблано с орехов сос и нар (Чилес ен ногада)

1. Накиснете ореховите ядки във вода в хладилника за една нощ, после изтрийте тънката кафява ципа, доколкото е възможно; така сосът става снежнобял и не горчи. Излейте водата от накисването и отцедете орехите. После блендирайте с козето сирене, заквасената сметана, млякото, захарта и щипка сол до копринена гладкост и приберете в хладилника.

2. Обгорете чушките поблано над газов пламък или под горещ грил, като ги обръщате, до черни петна, оставете да се изпотят в покрита купа за 10 минути и обелете кожата; разрежете отстрани и внимателно извадете семенните кутийки, за да останат чушките цели.

3. В голям тиган задушете ситно нарязаните лук и чесън в олиото до прозрачност, добавете смляното свинско месо и пържете, като го раздробявате, докато промени цвета си.

4. Добавете настърганите домати, после нарязаните на кубчета ябълка, праскова, круша и плантан, стафидите, ситно нарязаните бадеми и канелата; посолете и гответе за 15–20 минути, докато плодовете омекнат, а пълнежът се събере и стане почти сух.

5. С лъжица напълнете чушките обилно с хладкия пълнеж, поставете в чинии и покрийте с дебел слой студен орехов сос.

6. Поръсете отгоре със зърна нар и листа магданоз — зеленото, бялото и червеното са цветовете на мексиканското знаме — и поднесете на стайна температура.

Съвет: Слагайте соса върху чушките едва непосредствено преди поднасяне и не го затопляйте: контрастът между топлия пълнеж и хладните, кремообразни орехи прави това ястие специално.