Пуњене поблано паприке са сосом од ораха и наром (Chiles en nogada)

1. Језгра ораха потопите у воду и држите у фрижидеру преко ноћи, па што боље истрљајте танку смеђу кожицу; тако ће сос бити снежнобео и неће бити горкаст. Проспите воду од потапања и оцедите орахе. Затим их у блендеру свиленкасто уситните са козјим сиром, киселом павлаком, млеком, шећером и прстохватом соли, па ставите у фрижидер.

2. Поблано паприке пеците изнад гасног пламена или испод врелог грил грејача, окрећући их док не поцрне, оставите у поклопљеној посуди да се потпаре 10 минута, па ољуштите; засеците са стране и пажљиво извадите семену ложу, тако да паприка остане цела.

3. У великом тигању на уљу динстајте ситно исецкани црни и бели лук док не постану стакласти, додајте млевену свињетину и пржите уситњавајући је, док не изгуби сирову боју.

4. Додајте нарендани парадајз, затим на коцкице исечену јабуку, брескву, крушку и банану за кување, суво грожђе, ситно исецкане бадеме и цимет; посолите и кувајте 15–20 минута, док воће не омекша, а надев се повеже и постане готово сув.

5. Млаким надевом обилно напуните паприке, положите их на тањире и прекријте дебелим слојем хладног соса од ораха.

6. Поспите зрнима нара и листовима першуна – зелена, бела и црвена су боје мексичке заставе – и послужите на собној температури.

Савет: Сос додајте на паприке тек непосредно пре служења и немојте га загревати: ово јело је посебно због споја топлог надева и хладних, кремастих ораха.