Plněné papriky poblano s ořechovou omáčkou a granátovým jablkem (Chiles en nogada)

1. Vlašské ořechy namočíme přes noc do mléka, poté z nich co nejlépe odrhneme tenkou hnědou slupku; omáčka tak bude sněhobílá a nebude nahořklá. Rozmixujeme je s kozím sýrem, zakysanou smetanou, mlékem, cukrem a špetkou soli do hedvábně hladké konzistence a dáme do lednice.

2. Papriky poblano nad plynovým plamenem nebo pod horkým grilem otáčíme, až slupka zčerná, v přikryté míse je necháme 10 minut zapařit a oloupeme; na boku je nařízneme a opatrně vyjmeme semeník, aby papriky zůstaly celé.

3. Ve velké pánvi na oleji podusíme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek dosklovata, přidáme mleté vepřové a za rozmělnění opékáme, až zbělá.

4. Přidáme nastrouhaná rajčata, poté na kostičky nakrájené jablko, broskev, hrušku a banán na vaření, rozinky, nasekané mandle a skořici; osolíme a vaříme 15–20 minut, až ovoce změkne a náplň se spojí a bude téměř suchá.

5. Vlažnou náplň štědře rozdělíme do paprik, papriky položíme na talíře a silně přelijeme studenou ořechovou omáčkou.

6. Posypeme zrníčky granátového jablka a lístky petrželky – zelená, bílá a červená jsou barvy mexické vlajky – a podáváme při pokojové teplotě.

Tip: Omáčku na papriky nalijeme až těsně před podáváním a neohříváme ji: výjimečnost jídla spočívá v kontrastu teplé náplně a chladné, krémové ořechové omáčky.