Pimentas poblano recheadas com molho de nozes e romã (Chiles en nogada)

1. Deixe as nozes de molho no leite a noite toda e depois retire, na medida do possível, a pele marrom fina esfregando-as; assim o molho fica branquíssimo e sem amargor. Em seguida, bata no liquidificador com o queijo de cabra, o creme azedo, o leite, o açúcar e uma pitada de sal até ficar sedoso, e leve à geladeira.

2. Asse as pimentas poblano na chama do fogão ou sob o grill bem quente, virando, até ficarem pretas; deixe suar por 10 minutos em um recipiente tampado e depois retire a pele; faça um corte lateral e tire com cuidado as sementes para a pimenta ficar inteira.

3. Em uma frigideira grande, com o óleo, refogue a cebola e o alho bem picados até ficarem transparentes, junte a carne de porco moída e refogue, desfazendo, até perder a cor.

4. Junte o tomate ralado e depois a maçã, o pêssego, a pera e a banana-da-terra em cubos, as passas, as amêndoas picadas e a canela; salgue e cozinhe por 15–20 minutos, até a fruta amolecer e o recheio ficar encorpado e quase seco.

5. Recheie generosamente as pimentas com o recheio morno, coloque no prato e cubra com uma camada grossa do molho de nozes frio.

6. Polvilhe com sementes de romã e folhas de salsinha (o verde, o branco e o vermelho são as cores da bandeira mexicana) e sirva em temperatura ambiente.

Dica: Coloque o molho sobre as pimentas só na hora de servir e não o aqueça: este prato é especial pelo contraste entre o recheio morno e a noz fresca e cremosa.