Pinalamanang poblano na sili na may sarsang walnut at granada (Chiles en nogada)

1. Ibabad ang walnut sa tubig sa refrigerator nang isang gabi, saka kuskusin hangga't maaari ang manipis at brown na lamad nito; ganito magiging kasimputi ng niyebe ang sarsa at hindi mapait. Itapon ang pinagbabaran, at patuluin ang walnut. Pagkatapos, sa blender, kasama ng keso ng kambing, ng sour cream, ng gatas, ng asukal at ng isang kurot na asin, gawing makinis na parang seda na paste, at ilagay sa refrigerator.

2. Sa ibabaw ng apoy ng gas o sa ilalim ng mainit na grill, habang iniikot, sunugin ang mga poblano na sili hanggang mangitim, pagpawisin sa may takip na mangkok nang 10 minuto, saka balatan; hiwaan sa gilid, at dahan-dahang alisin ang ubod, para manatiling buo ang sili.

3. Sa malaking kawali, sa mantika, pasingawan hanggang maging translucent ang pinong hiniwang sibuyas at bawang, idagdag ang giniling na baboy, at habang dinudurog, lutuin hanggang pumuti.

4. Idagdag ang kinudkod na kamatis, saka ang pa-kubong hiniwang mansanas, peach, peras at saging na saba, ang pasas, ang pinong hiniwang almond at ang cinnamon; asinan, at lutuin nang 15–20 minuto, hanggang lumambot ang prutas, at mabuo at halos matuyo ang palaman.

5. Isandok nang marami ang maligamgam na palaman sa mga sili, ihiga ang mga sili sa plato, at balutin nang makapal ng malamig na sarsang walnut.

6. Budburan ang ibabaw ng buto ng granada at ng dahon ng perehil – ang berde, puti at pula ay mga kulay ng watawat ng Mexico –, at ihain sa temperatura ng kuwarto.

Tip: Ilagay lang ang sarsa sa sili bago mismo ihain, at huwag itong painitin: nagiging espesyal ang ulam na ito dahil sa pagkakaiba ng maligamgam na palaman at ng malamig at creamy na walnut.