1. Blötlägg valnötskärnorna i vatten i kylskåp över natten och gnid sedan bort så mycket som möjligt av den tunna bruna hinnan. Då blir såsen snövit och inte bitter. Häll bort blötläggningsvattnet och låt nötterna rinna av. Mixa sedan silkeslent med getost, syrad grädde, mjölk, socker och en nypa salt i en mixer och ställ i kylskåp.
2. Rosta poblanochilifrukterna över gaslåga eller under het grill och vänd tills de är svartfläckiga. Låt svettas i en täckt skål i 10 minuter och dra sedan av skalen. Skär ett snitt i sidan och lyft försiktigt ut kärnhuset så att frukterna förblir hela.
3. Fräs hackad lök och vitlök genomskinliga i oljan i en stor stekpanna. Tillsätt fläskfärsen och stek under sönderdelning tills den bleknar.
4. Tillsätt riven tomat och sedan tärnat äpple, persika, päron och kokbanan, russin, hackad mandel och kanel. Salta och koka i 15–20 minuter tills frukten är mjuk och fyllningen håller ihop och är nästan torr.
5. Skeda rikligt med ljummen fyllning i chilifrukterna, lägg på tallrikar och täck med ett tjockt lager kall valnötssås.
6. Strö granatäppelkärnor och persiljeblad ovanpå – grönt, vitt och rött är den mexikanska flaggans färger – och servera rumstempererat.
Tips: Häll såsen över chilin först precis före serveringen och värm den inte. Rätten är speciell tack vare kontrasten mellan varm fyllning och sval, krämig valnöt.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.