Ardei poblano umpluți, cu sos de nuci și rodie (Chiles en nogada)

1. Înmuiem miezul de nucă în apă, în frigider, peste noapte, apoi îndepărtăm prin frecare pielița subțire maro, pe cât posibil; astfel sosul va fi alb ca zăpada și fără gust amărui. Aruncăm apa de înmuiere și scurgem nucile. Apoi le mixăm mătăsos în blender cu brânza de capră, smântâna fermentată, laptele, zahărul și un praf de sare și punem la frigider.

2. Pârlim ardeii poblano deasupra flăcării de gaz sau sub grillul încins, întorcându-i până se înnegresc pe alocuri, îi lăsăm să transpire într-un bol acoperit timp de 10 minute, apoi îndepărtăm coaja; îi crestăm lateral și scoatem cu grijă cotorul cu semințe, păstrând ardeiul întreg.

3. Într-o tigaie mare, înăbușim ceapa și usturoiul tocate mărunt în ulei, până devin translucide, adăugăm carnea tocată de porc și o prăjim, desfăcând-o, până își schimbă culoarea.

4. Adăugăm roșiile rase, apoi mărul, piersica, para și banana pentru gătit tăiate cuburi, stafidele, migdalele tocate mărunt și scorțișoara; sărăm și fierbem 15–20 de minute, până când fructele se înmoaie, iar umplutura se leagă și devine aproape uscată.

5. Punem umplutura călduță din belșug în ardei, așezăm ardeii pe farfurii și îi acoperim cu un strat gros de sos de nuci rece.

6. Presărăm deasupra boabe de rodie și frunze de pătrunjel – verdele, albul și roșul sunt culorile drapelului mexican – și servim la temperatura camerei.

Sfat: Pune sosul pe ardei doar chiar înainte de servire și nu-l încălzi: preparatul este deosebit datorită contrastului dintre umplutura caldă și nucile răcoroase, cremoase.