Papryczki poblano nadziewane w sosie orzechowym z granatem (Chiles en nogada)

1. Orzechy włoskie namocz na noc w mleku, a potem zetrzyj z nich – na ile się da – cienką, brązową skórkę; dzięki temu sos będzie śnieżnobiały i nie gorzkawy. Następnie zmiksuj je w blenderze na jedwabistą masę z kozim serem, kwaśną śmietaną, mlekiem, cukrem i szczyptą soli i wstaw do lodówki.

2. Papryczki poblano opiekaj nad płomieniem gazowym albo pod gorącym grillem, obracając, na czarno, zostaw na 10 minut w przykrytej misce, aby się zaparowały, a potem zdejmij z nich skórkę; natnij z boku i ostrożnie wyjmij gniazdo nasienne, aby papryczka została w całości.

3. Na dużej patelni na oleju zeszklij drobno posiekaną cebulę i czosnek, dodaj mieloną wieprzowinę i smaż, rozdrabniając, aż zbieleje.

4. Dodaj starte pomidory, a potem pokrojone w kostkę jabłko, brzoskwinię, gruszkę i banana warzywnego, rodzynki, posiekane migdały i cynamon; posól i gotuj 15–20 minut, aż owoce zmiękną, a farsz się połączy i będzie prawie suchy.

5. Letni farsz obficie nałóż łyżką do papryczek, papryczki połóż na talerzu i grubo przykryj zimnym sosem orzechowym.

6. Wierzch posyp pestkami granatu i listkami natki pietruszki – zieleń, biel i czerwień to barwy flagi Meksyku – i podawaj w temperaturze pokojowej.

Wskazówka: Sos nałóż na papryczkę dopiero tuż przed podaniem i nie podgrzewaj go: wyjątkowość tego dania polega na kontraście ciepłego farszu i chłodnego, kremowego orzecha.