1. Ngâm nhân óc chó trong nước qua đêm trong tủ lạnh, chà bỏ lớp vỏ lụa nâu mỏng hết mức có thể để xốt trắng và không đắng. Đổ nước ngâm đi, để ráo óc chó. Xay mượt với phô mai dê, kem chua, sữa, đường và một nhúm muối, cho vào tủ lạnh.
2. Hơ ớt poblano trên lửa gas hoặc dưới thanh nhiệt nướng mặt nóng, xoay cho sém đen, đậy trong bát 10 phút cho toát hơi rồi bóc vỏ; rạch một bên, nhẹ nhàng lấy lõi hạt để giữ nguyên quả.
3. Xào hành tây và tỏi băm với dầu trong chảo lớn cho trong, thêm thịt heo xay, đảo tơi đến khi đổi màu trắng.
4. Thêm cà chua bào, rồi táo, đào, lê và chuối nấu ăn cắt khối, nho khô, hạnh nhân băm và quế; nêm muối, nấu 15–20 phút đến khi trái cây mềm, nhân kết dính và gần khô.
5. Nhồi nhiều nhân còn ấm vào ớt, đặt lên đĩa, phủ dày xốt óc chó lạnh.
6. Rắc hạt lựu và lá ngò tây lên trên – xanh, trắng và đỏ là màu quốc kỳ Mexico – dọn ở nhiệt độ phòng.
Mẹo: Chỉ rưới xốt lên ớt ngay trước khi dọn, không làm nóng xốt: sự tương phản giữa nhân ấm và óc chó mát, mịn tạo nét đặc biệt cho món ăn.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.