Piobair poblano líonta le cóiriú gallchnó agus pomagránait (Chiles en nogada)

1. Cuir na gallchnónna ar maos in uisce sa chuisneoir thar oíche, ansin cuimil a scannán tanaí donn díobh a oiread agus is féidir; déanann sé seo an cóiriú bán sneachta gan searbhas. Caith an t-uisce maosaithe amach agus lig do na gallchnónna sileadh. Ansin cumaisc go síodúil iad leis an gcáis gabhair, an t-uachtar géar, an bainne, an siúcra agus gráinnín salainn agus cuir sa chuisneoir é.

2. Róstaigh na piobair poblano os cionn lasair gháis nó faoi ghríoscán te, á n-iompú go dtí go mbeidh siad dubh ar fud, lig dóibh allas a dhéanamh i mbabhla faoi chlúdach ar feadh 10 nóiméad, ansin bain a gcraicne díobh; déan gearradh ar an taobh agus bain na croíleacáin go cúramach chun na piobair a choinneáil slán.

3. I bhfriochtán mór leis an ola, cócaráil an t-oinniún agus an ghairleog mhionghearrtha go dtí go mbeidh siad tréshoilseach, cuir an mhuiceoil mhionaithe leis agus frioch, á briseadh suas, go dtí go gcaillfidh sí a dath amh.

4. Cuir an tráta grátáilte leis, ansin an t-úll, an phéitseog, an piorra agus an slánlus cócaireachta atá ciúbaithe, na rísíní, na halmóinní mionghearrtha agus an cainéal; cuir salann leis agus cócaráil ar feadh 15–20 nóiméad go dtí go mbeidh na torthaí bog agus an líonadh comhtháite agus beagnach tirim.

5. Líon na piobair go fial leis an líonadh bogthe le spúnóg, leag ar phlátaí iad agus clúdaigh go tiubh leis an gcóiriú fuar gallchnó.

6. Spréigh síolta pomagránait agus duilleoga peirsile ar a mbarr – is iad glas, bán agus dearg dathanna bhratach Mheicsiceo – agus riar ag teocht an tseomra.

Leid: Ná cuir an cóiriú ar na piobair go dtí díreach roimh riar agus ná téigh é: is í an chodarsnacht idir an líonadh te agus na gallchnónna fuara uachtarúla a dhéanann an mhias seo speisialta.