Cocadas

1. Em uma panela de fundo grosso, leve à fervura o leite com o açúcar e uma pitada de sal, mexendo até o açúcar dissolver.

2. Incorpore o coco ralado e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, por 12–15 minutos, até a maior parte do leite evaporar e a mistura engrossar.

3. Em uma tigela, misture as gemas com a baunilha e incorpore uma concha da mistura de coco quente, para elas amornarem (assim não talham).

4. Volte tudo para a panela e cozinhe por mais 3–4 minutos, mexendo sem parar, até a mistura se soltar das laterais. Preaqueça o forno a 180 °C.

5. Deixe amornar um pouco e depois forme montinhos com duas colheres sobre uma assadeira com papel-manteiga.

6. Asse por 12–15 minutos, até a superfície e as bordas ficarem douradas. Deixe esfriar completamente e endurecer na assadeira.

Dica: Se quiser cocadas mais úmidas e macias, pule a etapa do forno: espalhe a mistura em uma travessa untada com óleo e, quando esfriar, corte em quadrados.