1. Para o creme de chipotle, misture até ficar liso o creme azedo, a maionese, a pimenta chipotle picada e o suco de um limão-taiti e leve à geladeira.
2. Corte o repolho em tiras finíssimas e misture com uma pitada de sal e um pouco de suco de limão para amolecer um pouco.
3. Corte o filé de peixe em tiras da grossura de um dedo e 8–10 cm de comprimento, seque com papel-toalha e salgue.
4. Em uma tigela, misture a farinha com o fermento químico e uma pitada de sal, despeje aos poucos a cerveja gelada e mexa até obter uma massa sem grumos, com a consistência de massa de crepe.
5. Em uma panela funda, aqueça o óleo a 180 °C; passe as tiras de peixe uma a uma na massa, deixe escorrer e frite em levas por 3–4 minutos, até ficarem douradas e crocantes; escorra em papel-toalha.
6. Aqueça as tortilhas em uma frigideira sem óleo, coloque repolho e 1–2 tiras de peixe, regue com o creme de chipotle e sirva em seguida com coentro e gomos de limão-taiti.
Dica: A massa de cerveja fica mais leve e crocante se a cerveja estiver bem gelada: coloque-a na geladeira uma hora antes; o álcool da cerveja evapora na fritura.
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