Рыбные тако в стиле Баха (Tacos de pescado estilo Baja)

1. Для крема с чипотле смешай до гладкости сметану, майонез, мелко нарезанный чили чипотле и сок одного лайма и убери в холодильник.

2. Белокочанную капусту нашинкуй тончайшей соломкой и перемешай со щепоткой соли и небольшим количеством сока лайма, чтобы она слегка размягчилась.

3. Рыбное филе нарежь полосками толщиной в палец и длиной 8–10 см, обсуши бумажным полотенцем и посоли.

4. В миске смешай муку с разрыхлителем и щепоткой соли, затем постепенно влей холодное пиво и размешай в массу без комочков густотой как блинное тесто.

5. В глубокой кастрюле разогрей масло до 180 °C; полоски рыбы по одной окунай в кляр, дай стечь и жарь порциями 3–4 минуты до золотисто-коричневого цвета и хруста; выложи на бумажное полотенце.

6. Прогрей тортильи на сухой сковороде, положи на них капусту и 1–2 полоски рыбы, полей кремом с чипотле и сразу подавай с кинзой и дольками лайма.

Совет: Пивной кляр получается самым легким и хрустящим, если пиво ледяное, – убери его в холодильник за час; алкоголь пива при жарке улетучивается.