Tacos di pesce alla Baja (Tacos de pescado estilo Baja)

1. Per la crema al chipotle mescola la panna acida, la maionese, il chipotle tritato finemente e il succo di un lime fino a ottenere una crema liscia, e mettila in frigorifero.

2. Affetta il cavolo cappuccio sottilissimo e mescolalo con un pizzico di sale e un po' di succo di lime, così si ammorbidisce leggermente.

3. Taglia il filetto di pesce a bastoncini spessi un dito e lunghi 8-10 cm, tamponali con carta da cucina e salali.

4. In una ciotola mescola la farina con il lievito e un pizzico di sale, poi versa a poco a poco la birra fredda sbattendo fino a ottenere una pastella liscia, densa come quella delle crêpe.

5. Scalda l'olio a 180 °C in una pentola profonda; immergi i bastoncini di pesce uno alla volta nella pastella, lascia sgocciolare l'eccesso e friggili pochi alla volta per 3-4 minuti finché sono dorati e croccanti; mettili su carta da cucina.

6. Scalda le tortillas in una padella asciutta, farciscile con il cavolo e 1-2 pezzi di pesce, condisci con la crema al chipotle e servi subito con coriandolo e spicchi di lime.

Consiglio: La pastella viene più leggera e croccante con la birra ghiacciata – mettila in frigorifero un'ora prima; l'alcol evapora durante la frittura.