Taco cu pește în stil Baja (Tacos de pescado estilo Baja)

1. Pentru crema cu chipotle, omogenizăm smântâna fermentată, maioneza, ardeiul chipotle tocat mărunt și sucul unui lime și punem la frigider.

2. Feliem varza albă foarte subțire, o amestecăm cu un praf de sare și puțin suc de lime, ca să se înmoaie puțin.

3. Tăiem fileul de pește în fâșii groase cât un deget și lungi de 8–10 cm, le tamponăm cu prosoape de hârtie și le sărăm.

4. Într-un bol, amestecăm făina cu praful de copt și un praf de sare, apoi turnăm treptat berea rece și amestecăm până obținem o compoziție fără cocoloașe, de consistența aluatului de clătite.

5. Încingem uleiul într-o cratiță adâncă la 180 °C; înmuiem fâșiile de pește pe rând în aluat, le lăsăm să se scurgă și le prăjim în tranșe timp de 3–4 minute, până devin aurii și crocante; le scoatem pe prosoape de hârtie.

6. Încălzim tortilla într-o tigaie uscată, punem varză și 1–2 fâșii de pește, stropim cu crema de chipotle și servim imediat, cu coriandru și felii de lime.

Sfat: Aluatul cu bere devine cel mai ușor și crocant dacă berea este foarte rece – pune-o în frigider cu o oră înainte; prăjirea nu garantează dispariția completă a alcoolului.