Tacos de poisson façon Baja (Tacos de pescado estilo Baja)

1. Pour la crème au chipotle, mélangez la crème aigre, la mayonnaise, le chipotle finement haché et le jus d'un citron vert, puis réservez au frais.

2. Émincez le chou très finement et mélangez-le avec une pincée de sel et un peu de jus de citron vert pour qu'il s'assouplisse légèrement.

3. Coupez le filet de poisson en bâtonnets de l'épaisseur d'un doigt et de 8 à 10 cm de long, épongez-les avec du papier absorbant et salez-les.

4. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique et une pincée de sel, puis versez peu à peu la bière froide en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, de la consistance d'une pâte à crêpes.

5. Chauffez l'huile à 180 °C dans une casserole profonde ; trempez les bâtonnets de poisson un à un dans la pâte, égouttez l'excédent et faites-les frire par petites quantités 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants ; déposez-les sur du papier absorbant.

6. Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche, garnissez-les de chou et de 1 ou 2 morceaux de poisson, arrosez de crème au chipotle et servez aussitôt avec de la coriandre et des quartiers de citron vert.

Astuce : La pâte est plus légère et croustillante avec une bière glacée – mettez-la au réfrigérateur une heure avant ; l'alcool de la bière s'évapore à la friture.