Рибни такос в стил Баха (Такос де пескадо естило Баха)

1. За крема с чипотле разбъркайте заквасената сметана, майонезата, ситно нарязаното чипотле и сока на един лайм до гладкост и приберете в хладилника.

2. Нарежете бялото зеле съвсем тънко и разбъркайте с щипка сол и малко сок от лайм, за да омекне леко.

3. Нарежете рибното филе на ивици с дебелина на пръст и дължина 8–10 cm, подсушете с кухненска хартия и посолете.

4. В купа смесете брашното с бакпулвера и щипка сол, после постепенно налейте студената бира и разбъркайте до гладка смес с гъстотата на тесто за палачинки.

5. Загрейте олиото в дълбока тенджера до 180 °C; потапяйте рибните ивици една по една в тестото, отцеждайте и пържете на порции за 3–4 минути до златистокафяво и хрупкавост; извадете върху кухненска хартия.

6. Затоплете тортилите в сух тиган, сложете зеле и по 1–2 рибни ивици, полейте с крема с чипотле и поднесете веднага с кориандър и резен лайм.

Съвет: Бирената панировка става най-лека и хрупкава, ако бирата е ледено студена — сложете я в хладилника един час предварително; пърженето не гарантира пълното изчезване на алкохола.