Рибні тако в стилі Баха (Tacos de pescado estilo Baja)

1. Для крему з чипотле змішай до однорідності сметану, майонез, дрібно нарізаний чилі чипотле й сік одного лайма та постав у холодильник.

2. Білокачанну капусту наріж тонко, як волосинки, і перемішай із дрібкою солі й невеликою кількістю соку лайма, щоб вона трохи розм’якла.

3. Рибне філе наріж смужками завтовшки з палець і завдовжки 8–10 см, обсуши паперовим рушником і посоли.

4. У мисці змішай борошно з розпушувачем і дрібкою солі, потім поступово влий холодне пиво й розмішай без грудочок до густоти млинцевого тіста.

5. У глибокій каструлі розігрій олію до 180 °C; смужки риби по одній умочай у кляр, дай стекти й смаж порціями 3–4 хвилини до золотистого хрусткого стану; виклади на паперовий рушник.

6. Тортильї прогрій на сухій сковороді, поклади на них капусту й 1–2 смужки риби, полий кремом із чипотле й одразу подавай із коріандром і часточкою лайма.

Порада: Пивний кляр буде найлегшим і найхрусткішим, якщо пиво крижане – постав його заздалегідь на годину в холодильник; алкоголь пива під час смаження випаровується.