Tacos z rybą po kalifornijsku (Tacos de pescado estilo Baja)

1. Do kremu chipotle wymieszaj na gładko śmietanę, majonez, posiekane chili chipotle i sok z jednej limonki i wstaw do lodówki.

2. Kapustę białą poszatkuj bardzo cienko i wymieszaj ze szczyptą soli i odrobiną soku z limonki, aby lekko zmiękła.

3. Filet rybny pokrój w paski grubości palca i długości 8–10 cm, osusz ręcznikiem papierowym i posól.

4. W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli, a potem stopniowo wlewaj zimne piwo i wymieszaj na gładkie ciasto bez grudek o gęstości ciasta naleśnikowego.

5. W głębokim garnku rozgrzej olej do 180 °C; paski ryby zanurzaj pojedynczo w cieście, pozwól nadmiarowi spłynąć i smaż porcjami w 3–4 minuty na złoto i chrupko; przełóż na ręcznik papierowy.

6. Tortille podgrzej na suchej patelni, nałóż na nie kapustę i 1–2 paski ryby, polej kremem chipotle i od razu podawaj z kolendrą i cząstką limonki.

Wskazówka: Ciasto piwne będzie najlżejsze i najbardziej chrupiące, jeśli piwo jest lodowato zimne – włóż je wcześniej na godzinę do lodówki; alkohol z piwa odparowuje w czasie smażenia.