멕시코 바하 칼리포르니아식 생선 타코(Tacos de pescado estilo Baja)

1. 치포틀레 크림은 사워크림, 마요네즈, 다진 치포틀레 고추, 라임 1개의 즙을 매끈하게 섞어 냉장고에 넣어 두어요.

2. 양배추를 아주 가늘게 채 썰어 소금 한 꼬집과 라임즙 조금에 버무려 살짝 숨이 죽게 해요.

3. 생선 필레를 손가락 굵기, 길이 8–10cm로 썰어 키친타월로 물기를 닦고 소금을 뿌려요.

4. 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금 한 꼬집을 섞고 차가운 맥주를 조금씩 부으며 저어 멍울 없는 크레이프 반죽 농도의 튀김옷을 만들어요.

5. 깊은 냄비에 기름을 180 °C로 달궈요. 생선을 하나씩 튀김옷에 담갔다가 여분을 흘려 보내고 조금씩 나눠 3–4분, 노릇하고 바삭하게 튀겨 키친타월에 기름을 빼요.

6. 토르티야를 기름 없는 팬에 데워 양배추와 생선 1–2조각을 올리고 치포틀레 크림을 뿌려 고수와 라임 조각과 함께 바로 내요.

팁: 맥주가 아주 차가워야 튀김옷이 더 가볍고 바삭해져요. 1시간 전에 냉장고에 넣어 두세요. 맥주의 알코올은 튀기는 동안 날아가요.