墨西哥下加利福尼亚炸鱼塔可（Tacos de pescado estilo Baja）

1. 做奇波特雷酱：将酸奶油、蛋黄酱、切碎的奇波特雷辣椒和一个青柠的汁搅拌至顺滑，放入冰箱冷藏。

2. 将卷心菜切成极细的丝，与一小撮盐和少许青柠汁混合，让它稍微变软。

3. 将鱼柳切成手指粗、8–10 厘米长的条，用厨房纸擦干，加盐。

4. 在碗中将面粉与泡打粉和一小撮盐混合，逐渐倒入冰啤酒，搅拌成没有面疙瘩、像可丽饼面糊一样稠度的面糊。

5. 在深锅中将油加热到 180 °C；将鱼条逐条裹上面糊，沥去多余面糊，分批炸 3–4 分钟，至金黄酥脆；放在厨房纸上吸油。

6. 将玉米饼放入不放油的平底锅中加热，放上卷心菜和 1–2 条炸鱼，淋上奇波特雷酱，配香菜和青柠瓣立即上桌。

小贴士：啤酒越冰，面糊就越轻盈酥脆：提前一小时放入冰箱；啤酒中的酒精在油炸过程中会挥发。