Taco cá kiểu Baja (Tacos de pescado estilo Baja)

1. Làm kem chipotle: trộn mịn kem chua, mayonnaise, ớt chipotle băm và nước cốt một quả chanh xanh, cho vào tủ lạnh.

2. Thái bắp cải thật mảnh, trộn với một nhúm muối và ít nước cốt chanh xanh cho hơi mềm.

3. Cắt phi lê cá thành thanh dày cỡ ngón tay, dài 8–10 cm, thấm khô và nêm muối.

4. Trộn bột mì với bột nở và một nhúm muối trong bát, từ từ đổ bia lạnh, khuấy thành hỗn hợp hết vón, sánh như bột bánh crêpe.

5. Đun dầu trong nồi sâu đến 180 °C; nhúng từng thanh cá vào bột, để chảy bớt, chiên từng mẻ 3–4 phút cho vàng nâu và giòn; vớt lên giấy thấm.

6. Làm nóng tortilla trong chảo khô, xếp bắp cải và 1–2 thanh cá, rưới kem chipotle, dọn ngay cùng ngò rí và miếng chanh xanh.

Mẹo: Bột bia nhẹ và giòn nhất khi bia thật lạnh – cho bia vào tủ lạnh trước một giờ; chiên không bảo đảm loại bỏ hoàn toàn cồn.