1. Für die Chipotle-Creme Sauerrahm, Mayonnaise, fein gehackte Chipotle und den Saft einer Limette glatt rühren und kalt stellen.
2. Den Weißkohl hauchdünn schneiden und mit einer Prise Salz und etwas Limettensaft vermengen, damit er etwas weicher wird.
3. Das Fischfilet in fingerdicke, 8-10 cm lange Streifen schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen und salzen.
4. In einer Schüssel Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz mischen, dann nach und nach das kalte Bier einrühren, bis ein glatter Teig mit der Konsistenz von Pfannkuchenteig entsteht.
5. Das Öl in einem tiefen Topf auf 180 °C erhitzen; die Fischstreifen einzeln durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und portionsweise 3-4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken; auf Küchenpapier legen.
6. Die Tortillas in einer trockenen Pfanne erwärmen, mit Kohl und 1-2 Fischstücken belegen, mit der Chipotle-Creme beträufeln und sofort mit Koriander und Limettenspalten servieren.
Tipp: Am leichtesten und knusprigsten wird der Teig mit eiskaltem Bier – stell es eine Stunde vorher in den Kühlschrank; der Alkohol verfliegt beim Ausbacken.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.